Kiehauta kasvisliemi ja pidä se lämpimänä. Poista purjoista päällimmäiset lehdet. Viipaloi purjon valkoinen osa vaaleanvihreään osaan saakka.
Kuullota purjoviipaleet kattilassa kumennetussa voissa. Sirota joukkoon jauhot ja jatka kuullottamista noin 5 minuuttia, älä ruskista. Lisää kuumaa kasvislientä aluksi pienin erin ja koko ajan tehokkaasti sekoittaen, sitten loput yhdellä kertaa. Anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisänä tuoretta parmesaaniraastetta.