Sekoita öljyn joukkoon muut aineet. Nosta liha sopivan kokoiseen uunivuokaan. Kaada päälle marinadi ja hiero se lusikalla tasaisesti lihaan. Anna marinoitua peitettynä kylmässä seuraavaan päivään ja vielä huoneen lämmössä ainakin pari tuntia. Tai anna marinoitua huoneen lämmössä noin 4 tuntia. Kääntele fileetä välillä.

Työnnä fileen sisälle lihalämpömittari, niin että kärki osuu fileen paksuun kohtaan keskelle. Kypsennä uunissa 125-150 asteessa 40-60 minuuttia, kunnes mittarin lukema on 60-65 astetta (puolikypsä, sisältä rosee ja mehevä) tai mieleiseksesi. Älä kypsennä liian pitkään ettei liha kuivu. Liha kypsyy nopeasti kun se on saanut olla huoneen lämmössä. Kietaise liha folioon ja anna sen vetäytyä noin 20 minuuttia. Punnitse lihapala tämän jälkeen, niin saat tietää paljonko lihapala ja viipaloinnin (24 viipaletta) jälkeen paljonko yksi viipale painaa. Painohävikki vaihtelee kypsyysasteesta riippuen.

Valmista kastike lihan vetäytyessä. Lisää vuokaan 1-2 dl kiehuvaa vettä ja kaavi maut liemen joukkoon. Siivilöi liemi kattilaan, kiehauta, mausta ja suurusta halutessasi Maizenalla. Lisää joukkoon tuoreita silputtuja yrttejä. Kaada kastike leikatun lihan päälle.

Tarjoa lämpimänä, haaleana tai kylmänä (esim. noutopöydässä). Uunivuokaan voit lisätä kypsymään lihan kanssa esim. lohkottuja puna- tai keltasipuleita. Lisäkkeeksi sopivat perunat, erilaiset kasvikset kypsennettyinä sekä kevyesti paistetut sienet.