Työnnä pitkä terävä veitsi fileiden paksusta päästä sisään, jotta saat sinne kolon. Laita sinappi pursotinpussilla fileiden sisään. Ruskista lihan pinta kauniin ruskeaksi pannulla.
Valmista kuorrute: Murusta paahtoleivät ja pilko oliivit, tomaatit ja ruohosipuli. Purista valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki kuorrutteen aineet keskenään tahnaksi ja tarkista maku. Sivele tahna fileiden päälle ja paista 180 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia.
Anna fileiden vetäytä hetki ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi. Käytä paistoliemi kastikkeena.