Viini ruoanlaitossa

Teen ruuaksi burgundin pataa, johon tulee aika paljon viiniä. Jos laitan tuonne ruokaosioon sen määrän viiniä, paukuttaa pallot ihan varmasti punaista, vaikka alkoholihan haihtuu tuosta pois kokonaan.

Miten on, onko sama asia juoda pullo viiniä kuin laittaa se ruokaan?

Joskus olen samaa kysellyt ja Juuso on vastannut näin:

Jos ja kun alkoholi haihtuu, ei energiamäärä toki pysy samana. Alkoholin haihtuminen ei kuitenkaan tarkoita sitä, että lisätyn alkoholijuoman kalorit reseptistä kokonaisuudessaan "katoaisivat". Alkoholijuoman mahdollisesti sisältämät sokeriyhdisteet jäävät nimittäin silti toki energiapitoisina yhdisteinä itse ruokaan. Alkoholilisäyksen vaikutus ruoan energiapitoisuuteen riippuu voimakkaasti siis myös alkoholijuomatyypistä, ts. sen sokeripitoisuudesta. Mikäli ruokaa maustetaan väkevillä viinoilla, on sokerien merkitys toki vähäinen.

Yksi desilitra puhdasta alkoholia sisältää noin 700 kcal.

Voit laskea, paljonko puhdasta alkoholia ruoanlaittoon käyttämässäsi viinimäärässä on kun tiedät viinin alkoholiprosentin.
Jos siis oletetaan että kaikki alkoholi haihtuu ruoanvalmistuksen aikana, voit sitten miinustaa ne alkoholikalorit viinin kokonaisenergiamäärästä.

Loput kalorit tulevat sokerista, jonka määrä voi vaihdella paljonkin. Eri punaviinien arvioituja kalorimääriä löytyy googlettamalla.

Tää olis ainakin mun logiikka, jos välttämättä haluaa tietää ruoan tarkan kalorimäärän.

On tietenkin harmi, jos pallot menee punaiselle viinin takia, jos ne alkoholikalorit ei edes suuhun asti päädy. Mutta ainakin tiedät itse 'totuuden '.

Mä olen merkannut ruokaan tulevat viinit alkoholittomana viininä.

alkoholittomassa viinissä on paljon enemmän sokeria kuin tavallisessa viinissä, joten hiilihydraattimäärä on näin ollen isompi kuin alkoholillisessa viinissä. Meni vähän ohi aiheen

lauantaina, 12. marraskuuta 2011 klo 22:08 Silkkiapina kirjoitti:

alkoholittomassa viinissä on paljon enemmän sokeria kuin tavallisessa viinissä, joten hiilihydraattimäärä on näin ollen isompi kuin alkoholillisessa viinissä. Meni vähän ohi aiheen

Joo, mut osuu lähemmäks kuin alkollinen viini eikä tarvii kikkailla. Täällä meidän kulmilla tosin alkojuomat sen hintaisia, ettei niitä päivittäin tule ruokaan käytettyä.

Kiitoksia kaikille vastanneille! Itsekin ajattelin jos laitan tuon viinin alkoholittomana, tuskin minkään ruuan kalorit on ihan täysin kohdallaan, kun ajatellaan että toiselle yksi annos on varmaankin eri kuin toiselle. Ja aika harvoin tosiaan tulee tehtyä ruokaa mihin tulee alkoholia, joten kokonaisuuden kannalta tuolla sitten tuskin on niin suurta merkitystä

Minusta tuo menee jo vähän hifistelyksi Itse en viitsisi alkaa arvioimaan että kuinka suuri osa alkohlista on haihtunut ruuasta ja mitä se tekee kaloreina.

Puoli pulloa punkkua haihtuu ruuanlaitosta jo pelkästään sunnuntaipäivällistä kokkaavan kokin marinointiin.

Ruokapäikkyyn merkkaan pulon punkkua ja pallerot on sen jälkeen punaisia, ei voi mitään....

maanantaina, 14. marraskuuta 2011 klo 11:08 maria82 kirjoitti:

Kiitoksia kaikille vastanneille! Itsekin ajattelin jos laitan tuon viinin alkoholittomana, tuskin minkään ruuan kalorit on ihan täysin kohdallaan, kun ajatellaan että toiselle yksi annos on varmaankin eri kuin toiselle.

Tähän sellainen huomio, että yksi annos ruokaa tarkoittaa resepteissä aina annosmäärän mukaista osaa koko annoksesta, riippumatta mistään muusta. Eli jos resepti on neljälle, yksi annos on neljäsosa koko reseptin aineksista. Jos syö esimerkiksi puolet, silloin on syönyt kaksi annosta jne.

Tämä ei varsinaisesti liity alkoholin kaloreihin, vaan tuohon ovatko ruokien kalorit kohdallaan vai eivät. "Yksi annos" ei ole jokin määrittelemätön määrä jonka jokainen päättää itse, vaan se selviää jokaisesta reseptistä annosten lukumäärän perusteella.

Juu, tiedän kyllä että jos teen ruokaa neljälle, on yksi annos neljäsosa siitä. Vaikeutta tietysti tuo se, että lopputuloksesta on vaikea tietää tarkalleen että onko siinä nyt kahdeksalle vai yhdeksälle punnitsematta koko sapuskaa ja sitten sitä jakamalla. Eli kyllä joutuu aika paljon arviolla heittämään

Minulla ei ainakaan riitä kärsivällisyys (lasten kärsivällisyys) siihen että rupeisin valmista tuotosta punnitsemaan, meillä kun tehdään isot satsit kerralla. Ja punnitsemalla ainekset etukäteen saadaan kyllä ihan eri tulos kun sitten todellisuus on